白酒問(wèn)題·濃香，聞酒怎么有泥臭味?

白酒苦味是白酒發(fā)酵過(guò)程中雜菌多、配料不合適、發(fā)酵溫度高等等因素所致?？辔段镔|(zhì)很難去除，只能通過(guò)掩蓋稀釋方法處理。

濃香型白酒為什么有雜質(zhì)?

濃香型白酒如果有雜質(zhì)，主要原因有以下幾條，一是在蒸餾過(guò)濾提純過(guò)程中工藝和技術(shù)水平較低，白酒都是經(jīng)過(guò)蒸煮加曲發(fā)酵，蒸餾提純過(guò)濾調制加香制作工藝而成的，其中混濁的酒液在蒸餾和過(guò)濾過(guò)程就變得清澈透明了，但如果工藝和技術(shù)水平較低就可能出現雜質(zhì)，二是調制加香工藝過(guò)程，由于某些化學(xué)物質(zhì)不純有雜質(zhì)造成酒液中有雜質(zhì)，三是在罐裝包裝車(chē)間由于操作問(wèn)題，混入雜質(zhì)。

濃香型白酒發(fā)黃是什么原因?

1、白酒變黃是一個(gè)非常復雜的過(guò)程，這主要會(huì )與它的原料、釀造工藝，以及儲存環(huán)境、時(shí)間，還有酒的香型都有著(zhù)密切的聯(lián)系。 2、白酒的儲存時(shí)間越長(cháng)，酒中的呈色反應會(huì )越發(fā)越明顯，因此在民間會(huì )有老酒越存越黃的說(shuō)法。 3、一般來(lái)說(shuō)，濃香型、清香型、醬香型，還有兼香型的白酒，都會(huì )比較容易出現酒體變黃的現象。 4、白酒變黃還會(huì )與存放的容器有關(guān)，若白酒接觸到了鐵質(zhì)或者鋁制的容器，則會(huì )使白酒出現發(fā)黃的現象。 白酒變黃了是可以喝的，只要里面的白酒沒(méi)有出現變質(zhì)的情況，都是可以繼續飲用的?？傊ㄟ^(guò)以上內容，相信大家對于“白酒變黃了是怎么回事”這個(gè)問(wèn)題已有所了解。白酒變黃的現象并不是固定的，有些酒因存放的時(shí)間不同，酒色發(fā)黃的程度也不一樣，有的甚至根本不會(huì )發(fā)黃。

為什么濃香型酒不適合放?

濃香白酒不適合長(cháng)期保存，主要是由于長(cháng)時(shí)間的保存存放會(huì )對白酒的品質(zhì)有嚴重的影響，甚至會(huì )出現不能再喝情況，所以不適合長(cháng)期保存。 濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長(cháng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。

白酒問(wèn)題·濃香·為什么我的白酒這么苦?

釀造白酒出現苦味多出現在清香型白酒。濃香型白酒也偶爾出現。出現的原因： 發(fā)酵速度快，頂火溫度高，用曲量大，衛生管理不到位等等因素造成的。 建議根據發(fā)酵情況做到控制好發(fā)酵節奏，低溫緩慢發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程管理好窖池衛生，蒸餾白酒的設備衛生也要弄好。 白酒苦味物質(zhì)含在酒水中，沒(méi)辦法取出，只能通過(guò)稀釋的方法，降低苦味物質(zhì)含量，另外加入適量的白砂糖掩蓋苦味物質(zhì)。

濃香型白酒為什么有股臭味?

濃香型白酒泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著(zhù)己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，乙酸、丁酸在發(fā)酵過(guò)程中與乙醇發(fā)生脂化反應。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導致白酒有些許臭味的根源。 當這些物質(zhì)在白酒中相互配合，不覺(jué)得怎樣，單獨出現時(shí)就會(huì )有特別的味道突出。

濃香型白酒放時(shí)間長(cháng)了為什么不好喝了?

濃香型白酒存放時(shí)間長(cháng)效果不會(huì )太大，因為他的香味主要來(lái)自“乙酸乙酯”；乙酸乙酯具有易擴散的特性 醬香型白酒是可以，醬香酒有一句話(huà)“越陳的酒越香”，在蒸煮時(shí)溫度較高，把易揮發(fā)的物質(zhì)差不多都去除掉了。

濃香型白酒咋這么難喝?

覺(jué)得濃香型白酒難喝那是兩個(gè)原因，一是你沒(méi)喝到過(guò)好的濃香型白酒，二是你不習慣濃香型白酒。在中國的白酒市場(chǎng)中，銷(xiāo)量排名第一的就是你說(shuō)的濃香型白酒，醬香型、清香型等遠遠不如。正宗的濃香型白酒具有綿甜爽凈、窖香濃郁、回甘持久等特點(diǎn)，大多數人很容易接受，譬如五糧液、國窖、劍南春等等，反而醬香型、清香型等白酒很多人接受不了，哪怕是飛天茅臺都有很大一部分人覺(jué)得口感不適應。

濃香型白酒咋這么難喝?

濃香型白酒如果是純糧釀造，也是非常好喝的，如果是用香精勾兌的，不僅難喝，有些酒友還容易香精過(guò)敏，個(gè)人認為濃香型白酒不好喝的主要原因就是非純糧釀造和香精勾兌造成的。